为什么寿司叫sushi?

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为什么寿司叫 "sushi"？

寿司（すし，罗马音：sushi）的名称源自日语，其词源与发酵和酸味相关，反映了这种食物的历史演变过程。

词源解析

1. 古语起源

   • 日语的「鮨」（すし）最早可追溯至奈良时代（710-794年），原指用盐和米饭发酵保存鱼肉的方法。
   • 汉字「鮨」本义为「咸鱼」，而「鮓」（同读作sushi）则特指用米饭发酵的鱼。

2. 酸味的关联

   • 发酵过程中，米饭会产生乳酸，赋予食物酸味。
   • 日语中「酸っぱい」（すっぱい，suppai，意为“酸的”）与「すし」（sushi）发音相似，暗示其风味特征。

历史演变

• 熟寿司（Narezushi）：最古老的寿司形式，通过长期发酵制成，类似今天的琵琶湖鲫鱼寿司（Funa-zushi）。
• 江户时代革新：17世纪后，醋的普及取代了自然发酵，诞生了「早寿司」（Hayazushi），即现代寿司的雏形。

现代含义

如今的「sushi」泛指用醋饭（酢飯，shari）搭配生鱼、海鲜或其他食材的料理，如：- 握寿司（Nigirizushi）
- 卷寿司（Makizushi）
- 散寿司（Chirashizushi）

有趣的是，英语直接借用了「sushi」一词，而中文则通过日语汉字「寿司」音译，赋予其吉祥寓意（“寿”象征长寿）。
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